如果说，你是奔着摩卡壶的便捷，能萃浓咖啡的功能想要去购买，那没有问题。但要是你购买的原因是冲着摩卡壶能够萃取出油脂这一点，想要用这个油脂来拉花，那可就要再三考虑一下了。

为什么呢？因为摩卡壶萃取出的油脂跟我们常常提到的，由咖啡机萃取出来漂浮于浓缩表面的油脂，有着很大的区别。

什么是咖啡油脂?

要拥有这层油脂的条件只有一个，那就是萃取方式得用上压力。通过压力配合高温，将咖啡粉里的脂质分解成极小颗粒，然后与二氧化碳结合，就形成了泡泡，再来就是我们于咖啡表面看到的金黄油脂。

相比之下，摩卡壶的压力仅有2~3bar，双阀也是如此。这样一个压力并不能萃取出结构稳定的泡泡，因为咖啡体内的脂质没能被压力全部分解出来与二氧化碳结合。所以，摩卡壶做出来的这些“油脂”不仅粗糙，还会在短时间内快速消散（约两分钟左右），并不适合用来拉花。

正因为如此，摩卡壶萃取出来的油脂才被大多数人认为，此“油脂”并非彼“油脂”（咖啡机萃取出来的）。但即便是这样，还是会有不少朋友想要使用摩卡壶萃取出丰厚的油脂，这并非一件难事。只是我们一定要明确知道一个点：油脂并非越多 越好！

而要想使用摩卡壶萃取出丰厚的油脂，我们只需要把控好萃取时的压力，以及选择合适的咖啡豆即可。正如前面所说，压力越大，那么越能够萃取出丰厚的油脂；咖啡粉里含有的二氧化碳越多，那么越能够促成油脂的形成。依旧可以从上面那篇油脂文章里获取相对的解释。

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