但是呢，包很多咖啡店出品其实并不会光依赖磨豆机的定量功能，而是会搭配电子秤来计量咖啡粉量。

原因很简单，大部分磨豆机的定量并没有那么准确，因为通道、静电等很多其他原因，最终得到的咖啡粉量会跟实际设定的有一定出入。而这个数值会因为磨豆机的质量、使用时间而有一定的波动，例如前街这台意式磨在多年的使用下，它的波动会在0.3g~0.5g左右。

但这也导致了浓缩咖啡的萃取相对会更加敏感，即便粉量、研磨仅仅是细微的变动，咖啡的萃取、味道也会因此出现明显的差异。可能光说不是很明显，大家可以看一下下面进行的一个对比，结合这个对比数据相信大家就可以更直观的感受到粉量变动所带来的差异。

分别使用19.5g、20g、20.5g的粉量各萃取了两杯浓缩，每杯浓缩的液重同为38ml，然后分别计量每组浓缩的平均时间和萃取率，最终得到如下结果：

可以看到，萃取时间在随着粉量的增加而逐渐提升。这是因为粉量的多少决定了粉饼的薄厚，当粉量越多的时候，热水就需要更多的时间才能穿过粉饼，反之亦然；而萃取率则是随着粉量的增加在逐渐减少，这是因为粉量的改变液量的固定导致比例产生了变化，所以咖啡的萃取率才会随之改变。

通过品尝，我们可以很直观的喝出三者之间的区别。风味方面没有太多的变化，因为用的是暖阳拼配，所以风味都是威士忌酒香、黄油曲奇，些许莓果调调。最直观的变化是来自于口感和味道上。第一杯浓缩（19.5粉萃）喝起来的口感比较单薄，但尾韵有明显的苦味；第二杯浓缩（20粉萃）喝起来的口感适中，味道均衡，甜感较高；而第三杯（20.5粉萃）浓缩喝起来的口感是三杯里最厚实的，但它的味道表现有所欠缺，没有太多尾韵。

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