黄皮，一种在长相上可以说毫不起眼的水果，放在以前，出了南方地区可能就没人认识了。可在这几年，随着各大茶饮品牌的内卷，也多亏了发达的物流和保鲜技术，越来越多北方人得以尝到这颗土黄色的果子。当前街看到学生们考完试开始放暑假，说明盛夏的脚步已经到来，也意味着又到了吃黄皮的季节。

相比西瓜、榴莲、荔枝这些风味霸道的水果，黄皮通常给人的印象是果肉鲜嫩，酸甜多汁，还拥有一股独特的清香，除了直接吃之外，还很适合拿来煲汤，不对，是制成夏季冷饮，黄皮冰美式便是最近特别流行的一款自制冰咖啡。

对于黄皮与冰美式的搭配，前街竟意外地找到了3种不同的做法，今天就来替大家都试一试水，看看到底哪一种方案最好喝，并分享一些制作上的细节。

Plan A   原味黄皮气泡美式

虽然黄皮拥有清新的果香气息，但终究酸多于甜，有时甚至带着微苦，因此在制成冰美式时，很多人都会加入少量的糖来中和其刺激的酸质，从而让咖啡更好入口。对于基底的选择，认为比起常规饮用水，气泡水更能让果汁饮料型咖啡获得丰富的层次感，它即放大了果香，也为咖啡增添一份清爽口感。

首先，将新鲜的黄皮洗净挤去种子，连皮带肉放入雪克壶内，用搅打棒将其碾压出汁（务必将果肉果皮搅碎一点，风味才会出来），再加入15g糖浆。

然后，往雪克壶里倒入150克原味气泡水，盖上盖子来回摇晃或用长匀搅拌几圈，目的是让糖浆均匀释放到气泡水中。

接下来就是冰美式的制作流程：准备一个300ml容量的咖啡杯，装入90克冰块，并将刚才摇匀的黄皮气泡水倒入杯中，可以适量保留果皮和果肉以增添风味。

咖啡部分依旧是采用向日葵暖阳意式拼配，20g咖啡粉31秒萃取40g咖啡液，最后轻轻地淋在悬浮于表面的冰块上便完成了。

Plan B   茉莉花茶黄皮美式

由于黄皮单吃口感酸甜生津，制作成饮料清爽解渴，特别适合食欲不振的夏天，因此不少小伙伴就会将它与一些香气柔和的饮料相搭配，茉莉花茶就是最受欢迎的一种。尽管前街没能找到这款搭配的具体出处，但它却是所有黄皮美式中复刻频率最高的一个版本。

第一步，先泡一壶茉莉花茶，浓度和浸泡时间根据自己的喜好调整即可，建议采用冷泡茶的方式，这样不容易带出涩感。准备一个300ml咖啡杯，倒入90克冰块和泡好的180g茉莉花茶。

Plan C 黄皮话梅冰瑶美式

相信大家从名字不难看出，最后这杯特调的重心就在于“摇”，只要你备齐材料，家中有雪克壶，简单几个步骤就能轻松完成。值得一提的是，相比前两种带糖的方案，这里主要针对不喜甜的小伙伴，制定一杯无糖版的黄皮美式。

第一步：准备3～4粒话梅，加入150g高温热水（90℃以上），放入冰箱浸泡一小时以上；

第二步：洗净8～10粒黄皮挤去种子后丢进雪克壶中，用力碾压至果香释出，并先后倒入90克冰块和提前备好的话梅水。

第三步：使用暖阳拼配20克咖啡粉萃取40克咖啡液，同样倒入雪克壶中，盖上盖子开始shake～shake～，最后，将摇好的咖啡倒入杯中完成。这样做的目的是借助外力让咖啡、黄皮以及话梅的香气充分融化。

第一种方案由于只采用了气泡水，所以除了可以喝到由暖阳意式拼配带来的香草奶油和莓果风味以外，还能感受到黄皮自身的水果香气，不过整体偏淡，而且因为碳酸饮料自带丰富的泡沫群，所以一旦咖啡回温，将很容易放大不好的苦味；

第二杯则因为用了茉莉花茶作为基底，而果酱也是提前制作好的，所以三者在杯中并未能很好地融合，即便搅均后再喝，前街在咖啡中也几乎找不到黄皮的味道。就算谈不上“翻车”，想让这个配方好喝，还需要再进一步改良；

PS：以上内容来自咖啡网，仅用于学习分享，如涉侵权，请联系删除，谢谢！