七八月的夏日高温令人食欲尽失，此刻只想来杯冰凉的饮品一解暑气。爱好咖啡的你，知道除了加冰块之外，还有另一种方式能够喝到沁凉的咖啡吗？这种特殊的冲泡方式称为「冰酿咖啡」(Cold Brew Coffee)或「冷泡咖啡」。只需要简单的器材，就能在家泡出一杯清凉！

冰酿咖啡是什么？

不同于一般热水冲泡而成的咖啡，冰酿咖啡是将咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，并放入冰箱数小时，接着再过滤萃取而成。因其特别的冲泡过程，它的口感会与一般加冰块而成的冰咖啡不同，苦涩味较低、较浓郁，并带一点酒精的发酵感。

冰酿咖啡历史

只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法，都称为荷兰咖啡(Dutch Coffee)，因此冰酿咖啡(Cold Brew Coffee)与冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都属于荷兰咖啡。这种冲泡方式相传是18世纪初，由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。

大约在公元1699年，咖啡透过荷兰商人传入印尼的巴达维亚。荷兰人除了想透过在殖民地大量种植咖啡，创造可观的经济利润之外，他们本身也着迷于这种饮品。因为热水冲煮的咖啡含有许多油脂，不利于荷兰商人在海上航行时保存，于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷兰咖啡就此诞生了！除了能够长时间保存外，更让他们惊喜的是咖啡的口味完全不苦涩，甚至带有甘甜，别有一番风味。

荷兰咖啡随着荷兰商人的贸易足迹传至日本，大获喜爱并且逐渐演进成有三个壶形式的冰滴壶。而随着第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地，并在欧美国家造成流行。有趣的是时隔300年，“荷兰咖啡”终于也随着这波浪潮传回至荷兰了。

冰酿咖啡的特色

1、口感更甘甜

冰酿咖啡的制作原理就是利用低温长时间萃取。低温萃取让咖啡更为甘甜，甚至会有醇厚的酒香。

2、减少苦涩

冰酿咖啡的苦涩相对低，是因为使用冷水浸泡的方法，不经过热水的高温萃取，许多化学分子并不会释放出来，所以大幅减少咖啡的苦涩味。

3、保存期限长

将冰酿咖啡保存在冰箱冷藏，最长可以保存数周的时间。原因同样也是分子结构未经热水破坏，因此能拉长保存期限。甚至还会因时间的拉长，而有不同的层次变化。

4、咖啡因含量更高

因水与咖啡粉接触的时间较长，所以咖啡因含量较热水萃取更高。故对咖啡因敏感的人，必须多加留意，小心摄取过量。

自制冰酿咖啡教程

作为示范，这里选择了近来深受朋友喜欢的「莫扎特」来作为本次冲煮用豆。用它浸泡出来的冷萃咖啡会有一个非常饱满的果汁感，风味表现为：葡萄、莓果、葡萄酒，以及些许类似于薰衣草的紫色花香。参数如下：

‍‍‍‍‍‍

记得准备一个可密封的容器！当我们将咖啡豆研磨成粉以后，首先要做的就是将莫扎特咖啡粉倒入容器里！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

然后注入目标的水量！因为使用的是80g的咖啡粉，所以将会倒入800ml的常温水。‍‍

倒完水以后搅拌一下，加速咖啡粉的湿润！‍‍‍‍‍‍

随后就可以将瓶子进行密封，送到冰箱里冷藏。‍‍‍‍‍‍‍‍

当到达浸泡时间以后，我们就可以把咖啡取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，享用美味的冷萃咖啡啦！(泡的比较浓的话记得加冰稀释~)‍‍‍‍‍

采取冰酿式萃取的莫扎特入口就能感受到明显的香橙、葡萄等成熟水果香气，在冰块的加持下，就像在喝一杯低温的水果酒，清澈而甜美，余韵还带有花香。

PS：以上内容来自咖啡网，仅用于学习分享，如涉侵权，请联系删除，谢谢！