随着星巴克、瑞幸咖啡、肯德基等品牌大厂推出冷萃冻干咖啡，迅速火爆全网。随着消费的升级，冻干机设备在咖啡加工的应用，咖啡冻干技术迅速取代了传统喷雾干燥的技术，成为咖啡加工技术的宠儿。

那么，什么是冷萃冻干咖啡呢？

首先来了解下，冷萃是什么意思。冷萃的意思是不同物质之间的一种反应，它是指在低温状态下，将两种或多种不同的物质混合在一起，一段时间之后就会发生变化，这个变化的过程就叫做冷萃。冷萃这个词来源于冷萃咖啡，类似于标准的美国咖啡。制作冷萃咖啡时，就是将冷水和咖啡粉混合在一起，再放到低温环境下静置一段时间，之后就会形成口感独特的冷萃咖啡。

冷萃冻干咖啡与普通速溶咖啡有什么不同

传统速溶咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。

然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。

冷萃冻干咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。由于调制的温度不同，冷萃咖啡的味道与传统速溶咖啡喷雾干燥技术（通过高温蒸汽生产的速溶咖啡）完全不同。科学证据显示，温度越高，咖啡味道发生的变化就越大，因此，为了完整品味咖啡最本质的内在口味和香气，冷萃冻干咖啡绝对是不二的选择。

冷萃冻干咖啡怎么做

运用冻干技术进行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、浓缩、冻干等步骤。

采用了冷萃技术，这一过程一般要经过0-10℃冷水的缓慢萃取，耗时8-12小时才能制的冷萃咖啡液。在这之后，在零下40摄氏度的环境中，利用FD冻干黑科技将咖啡液制作成冻干粉，以全面锁住咖啡原香，为消费者带来好的口感体验。