速溶咖啡/冻干咖啡/胶囊咖啡/挂耳包/冷萃浓缩咖啡液与现磨咖啡的对比

今时今日，咖啡的形态早已五花八门，它们不仅仅有价格上的区别，背后的加工工艺更也决定了最终味道与健康风险。

如果你让前街按照综合口感与风味对市场上的主流咖啡产品做一个「从夯到拉」的非官方排名，我们肯定会将现磨咖啡放在首位的「夯」，挂耳包和胶囊咖啡排在第二的「顶级」，而冷萃浓缩咖啡液则是中位的「人上人」，至于冻干咖啡粉与速溶就分别属于最底下的「NPC」和「拉完了」。至于为什么如此排序，前街今天用一篇文章给你一次过说清楚。

第一梯队：现磨咖啡

现磨咖啡，顾名思义就是咖啡豆新鲜现磨，现场冲泡的咖啡，由于采用完整的咖啡原料进行萃取，所以需要过滤咖啡渣。同时，因为是现磨现泡且没有添加任何额外的成分，所以香气能最完整地保留在咖啡里，喝起来口感最丰富，也更符合我们对健康饮品的需求。

现磨咖啡不仅做法有多种，选择的口味更是类型各异，手冲、意式咖啡、法压壶、摩卡壶、虹吸壶、爱乐压……以及冷萃、冰滴等最常见的制作方式，通通都可以归类于现磨咖啡的范畴。

作为与精品咖啡紧密相连的概念，现磨咖啡往往是风味追求者的首选，同时也是最推荐新手入门时接触的品类，因为它能更好地帮助大家对感官品鉴与基础知识的积累。

假设想学手冲，就买自带高辨识度的口粮咖啡豆，现磨现泡才能体会到最纯粹的风味；

第二梯队：挂耳包和胶囊咖啡

如果第一梯队的目的是追求风味，那么这一组则更多是为了提供方便，挂耳包和胶囊咖啡会通过将豆子预先研磨成粉利用过滤的工具进行冲泡，便利的设计能让我们更快速且省事地喝到一杯现泡的美味提神饮品。

它们的萃取原理其实跟现磨咖啡的手冲与意式一样，都采用了无添加的加工模式，所以咖啡保留了本味和营养，并且可选择性高。区别在于，因为提前磨好了粉，所以省掉了一部分复杂的手法与参数，只要有热水、杯子或者胶囊咖啡机，我们就能随地实现咖啡自由，而缺点就是，香气会随着时间推移而加速消散。

第三梯队：浓缩咖啡液/冷萃咖啡液

浓缩咖啡液和冷萃咖啡液分别采用了高压萃取和低温浸泡（过滤）的形式获得浓咖啡液，全程需要在无菌净化车间内操作，再进行锁鲜灌装或以袋装的形式密封。因为是预制版咖啡液，并且没有添加其他物质，所以它的保质期较短，味道会比较接近咖啡的原始味道。

需要注意的是，市面上有的冷萃咖啡液可能添加了糖、防腐剂等成分，或许价格会更便宜，但却影响健康，因此选购时小心分辨。

第四梯队：冻干咖啡粉

从制作工艺来区分，冻干咖啡其实是速溶的一种，但相对传统速溶，冻干的生产效率较低，成本较高，所以售价也会贵一点。

冻干的全称是「冷冻干燥」，它的原理是冰晶升华。咖啡先被溶解成浓度在65%左右的浓缩物，接着在-5℃的环境中冷凝，变成糊状后再传输到-40~-50℃的冷冻室中，待咖啡浓浆凝结成硬块就打碎成2~3mm的小颗粒。最后，把这些颗粒送入真空烘干室进行加热干燥，最后它们就能蜕变成冻干咖啡了。

由于整个过程都在低温环境下，咖啡的一部分香气物质能得以保留，于是有的咖啡品牌就会使用更好的阿拉比卡豆来代替罗布斯塔，从而制作出风味型的冻干。当然了，由于复杂工艺、昂贵物料也将带来的成本递增。

第五梯队：速溶

生产传统速溶咖啡，先把烘焙好的咖啡豆研磨成粉溶出里面的物质，然后咖啡液就会通过喷头化成无数小水珠喷入高温干燥仓中，水分随之蒸发掉，剩下的就是结成粉状固体物的速溶咖啡粉。

由于是高温加工处理，咖啡中的绝大多数风味全然消失，只剩下苦咖啡味，所以速溶的制作原料通常以味道较差的罗布斯塔豆为主，然后再大量添加植脂末和糖，让苦味得到稀释，从而变成“二合一”、“三合一”等产品。这就是为什么速溶会沦为“低端咖啡”的代名词，因为早期的这类速溶并不健康。

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