云南小粒咖啡豆的风味描述口感特点研磨刻度介绍

提到中国的咖啡，主要分为海南咖啡和云南咖啡。其中，海南以种植罗布斯塔品种为主，这类咖啡多采用深度烘焙，味道刺激、浓烈。而云南作为中国最大的咖啡种植地，也是我国唯一一个优质咖啡原料生产基地，同时也是中国大陆地区最早种植咖啡的地方。或许，国人对云南咖啡并不是很了解，只知道云南普洱茶，但现在咖啡馆里几乎都有云南咖啡的身影了。随着电影《一点到家》的播出后，大家对云南咖啡才更加的深入了解。

云南作为中国咖啡最大的生产地区，虽然咖啡的产量比邻近国家来说稍微少些。但咖啡的品质却不比其他国家的咖啡逊色。而云南咖啡的出产量占中国咖啡总产量的95%，是中国咖啡的主要出产地。

云南种植咖啡的区域位于整个省份的西南部，刚好在咖啡黄金种植带上，也就是南北回归线之间。海拔高度约在1000-2000米，山地地形居多，山体坡度大，土壤肥沃，农民一般将咖啡树种植在山坡上。云南当地充沛的降雨量和阳光日照，高海拔下形成显著的昼夜温度差，总结起来就形成了种植咖啡树非常得天独厚的风土条件。这些条件都为云南种植咖啡提供非常优良的环境。而随着人们对咖啡观念慢慢的产生变化，现在的云南对咖啡的品质相当重视，也慢慢的开始迈入精品化阶段。

小粒咖啡并不是云南才有，全世界能产咖啡的地方基本上都在种。现在我们在大街上到处都能看到小粒咖啡，只不过今天的商家会更多使用它的另一个名称——阿拉比卡咖啡。

云南的“小粒咖啡”，其实就是市面上大家常说的“阿拉比卡种咖啡”，只是称呼习惯有所不同而已。所有的阿拉比卡都是源自非洲，然后由阿拉伯发扬光大，最后才扩散到美洲或亚洲。云南小粒咖啡，在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的类型。

「小粒」品种与海南的中粒罗布斯塔咖啡豆对比。云南最初引进种植咖啡树为铁皮卡与波旁两个纯正阿拉比卡种，古老的铁皮卡是公认的优质品种，著名的牙买加蓝山咖啡就属于铁皮卡种，有着馥郁的香气，风味精致多样，但是产量极低，而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。咖啡毕竟是云南农民用于谋生的农作物，如果产量过低无法满足收益，就很难维持种植，因此云南农民大多选择改种更高产的品种：卡蒂姆。前街云南小粒咖啡就是来自保山产区的水洗卡蒂姆，经过中度烘焙，带有坚果、巧克力、柔和的李子酸风味。

很多客人表示，想品尝一下中国精品咖啡的味道，我们都会第一时间推荐独家的前街2013.云南铁皮卡，采用了中度烘焙度，带有云南独特的柔和坚果和李子酸，同时也具备了古老阿拉比卡带来的干净调性，如同红茶般清澈。

云南咖啡豆处理法

常年的雨季，气候的不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。但也有日晒处理法的咖啡豆。前街的卡蒂姆就有水洗云南小粒咖啡和日晒卡蒂姆咖啡，当然，还有我们前街咖啡庄园的前街2013日晒铁皮卡咖啡了。

冲煮云南咖啡参数：

为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

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