没有滤纸可以冲咖啡吗？免滤纸的滤杯好用吗？为什么手冲咖啡有油脂？

提到不用滤纸如何冲咖啡，第一时间会想到不锈钢金属滤网或法兰绒这两种传统的过滤器具，既能重复使用又能保留咖啡油脂。近些年，随着「环保」的理念成为流行趋势，人们也把越来越多的创意放在如何省去冲煮消耗品这件事上，于是一种主张免滤纸的新型滤杯就诞生了。

据了解，这种滤杯主要采用了多孔陶瓷技术，在表面布满了肉眼也无法看见的细微气孔，冲煮无需额外的滤纸，所用材料能隔去粉渣，咖啡液可以从滤杯缝隙中流出。另外，滴滤完成后倒去咖啡渣，直接用水清洗干净就能恢复原貌，下一次继续使用。那么这样的设计冲咖啡真的会好喝吗？到底是不是噱头呢？为了解开疑惑，前街趁机淘来替大家先玩玩。

我们先来看看滤杯的结构，外观上，它的表面非常粗糙，看起来就像一口“水泥做的大锅”，底部是半圆形，侧面的视角整体呈V字，重量大约只有普通陶瓷滤杯的一半，当直接放置在分享壶上会产生晃动，冲煮时前街会给它找一个用于固定的支架，也顺便观察咖啡液的流速。

在设计萃取参数之前，我们第一步先看说明书，这款陶瓷滤杯的孔径大小为60微米，用的KONO滤纸孔径只有30~50微米，虽说同样能过滤得到干净的咖啡液，可当它与滤纸进行注水对比，速度明显比滤纸要快很多，所以为了避免最后的萃取时间太短，我们需要先将研磨度调细，同时视情况来改变注水手法，双管齐下以协调总冲煮时长。

第一回合选用了果酸调的浅烘代表：瑰夏村红标日晒瑰夏。

本次萃取将与惯用的「三段式+V60」冲泡公式作对比（粉水比1:16、92℃水温、E43s刻度10格、三段式），新滤杯的冲煮框架会在原基础上调细研磨度和增加分段，同时拉大粉水比，这样更有利于捕捉风味的细微变化。

咖啡豆：瑰夏村红标瑰夏

粉量：15g

粉水比：1:16

水温：92℃

研磨度：EK43s刻度8格（中国20号筛网过筛率85%）

分段注水：四段式

第一段老规矩，绕圈注入30g热水湿润全部咖啡粉，闷蒸30秒；

第二段注水75g，保持稳定的小水流从中心点向外绕圈，粉层抬高至滤杯2/5的位置即可，大约在45秒暂停注水；

第三段注水75g，等粉碗即将干涸，立即以同样的手法温柔地注入，尽量让水流围着硬币大小的轨迹绕圈，确保液面不超过上一段堆起来的粉墙，1分13秒暂停注水；

最后一段注水60g，待粉床露出，采用小水流中心点注入，1分42秒结束注水，1分58秒咖啡液全部滴滤完毕，撤去滤杯。

免滤纸滤杯（浓度1.73%）：对比V60冲煮，这款滤杯冲的瑰夏就显得浑浊多了，表层浮着一层油光，分享壶底下还有不少肉眼可见的泥粉。咖啡的味道也有明显区别，入口柠檬、西柚的酸质较高，带着坚果的甘香和红茶感，整体比平常冲泡的更浓厚。

V60滤杯+滤纸（浓度1.35%）：常规冲煮的咖啡尾段出现积水，时间落在2分20秒，这壶前街瑰夏村红标拥有比较饱满的柑橘调性，除了橙子、草莓等酸甜感，还能喝到淡淡的花香，整体清爽明亮，口腔几乎不留苦味，并且咖啡液液肉眼可见的干净透光；

第二回合我们打算将咖啡豆换个风格，改用中深烘焙的咖啡豆，并优先以它的搭档KONO滤杯萃取（粉水比1:15、87℃水温、EK43s刻度10.5格、三段式），目的是最大程度地呈现奶油坚果调性，陶瓷多孔滤杯依旧先调细研磨度和增加分段，因为要突出咖啡的醇厚度，所以粉水比不变，但水温会降低2℃以避免细粉多带来的过萃。

咖啡豆：中深烘焙

粉量：15g

粉水比：1:15

水温：85℃

研磨度：EK43s刻度8.5格（中国20号筛网过筛率82%）

分段注水：四段式

第一段使用30g热水从中心往外绕圈迅速注入，等待30秒；待闷蒸结束后，开始正式萃取阶段，分别注入三次65ml热水，均采用小水流匀速绕大圈的手法，依次待水位即将见底时再进行下一段，先后在50秒、1分20秒、1分45左右结束注水，总萃取时间为2分05秒。

KONO滤杯+滤纸（浓度1.45%）：由滤纸萃取的咖啡豆总时长为2分18秒，尾段有堵塞的情况，但咖啡的表现良好，拥有浓郁的奶油花生香气，入口醇厚度拉满，回味甘甜，还带着舒适的焦糖感，咖啡的浓度也恰到好处；

免滤纸滤杯（浓度1.97%）：相比之下，第二壶中深烘的流速非常顺畅，完全没有堵塞的迹象。它喝起来的风味偏向于巧克力的咖啡韵味，虽然也有坚果调，但香气缺乏，醇厚度不高，甚至生出了一丝苦感，可以说并没有体现出咖啡豆的特色。

两轮体验下来，前街认为这类创意滤杯冲煮上的确有效解决了咖啡细粉堵塞的问题，同时省去了滤纸，还能为咖啡保留一部分油脂，对于好奇宝宝来说确实值得一试。但由于它的流速实在太快，每次都需要大幅调整参数来协调冲煮时间，而这恰恰最容易导致大分子物质过度释出从而让浓度提升，细研磨还会将咖啡风味变得低沉，总体的萃取效果不如常规滤杯+滤纸。

最后是来自商家给的叮嘱，这种直漏型滤杯使用完仅需用清水冲洗，千万不要用清洁剂，因为它的缝隙会吸附其残留物，影响后续的使用。