手冲滤纸怎么挑选？漂白和原木色哪个好？

滤纸在手冲咖啡的世界里扮演了重要的角色，可以说是最常出现的耗材。手冲的基本知识里，使用滤纸不但可以突显咖啡本身的层次变化，同时还能提升清爽的酸质前调和甘甜中调，另外，也可以过滤掉部分苦味和杂质，对于想要追寻干净口感的朋友，滤纸具有吸附咖啡油脂的特性，口感上粘稠度会降低，是一大福音。

选择滤纸时，首先应确认滤纸与滤杯的款式和尺寸是否吻合，然后决定纸张的处理工艺，再则是流速是否符合冲煮需求。

咖啡滤纸的形状与尺寸

选择合适的滤纸的形状、大小很重要！滤纸的形状与大小决定了滤纸与滤杯的贴合度，形状不匹配的滤纸无法与滤杯完美贴合时，容易导致两者之间出现空隙，从而改变了滤杯的导流效果，导致咖啡萃取不均等负面的影响。

我们最常接触的滤纸形状分别有锥形、扇形（梯形）、平底波纹（蛋糕杯形），不同形状的咖啡滤纸对应不同设计的滤杯，常见的滤杯大致分为锥形滤杯，扇形滤杯、蛋糕滤杯、折纸滤杯。

圆锥形滤纸：滤纸夹角为60°，适用于V60滤杯、KONO滤杯、无限十字星滤杯、冰瞳滤杯、草莓滤杯、Origami折纸滤杯等单孔锥形的设计。锥形滤纸型号分为01和02，01号滤纸适用于1-2人份的冲煮滤杯，02号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。

近些年市面上还出现了30°夹角的V30滤杯，曾文章测试过，可直接将V60滤纸对折使用，也可购买标配的小号滤纸。

梯形（扇形）滤纸：滤纸呈扇形，适用于Kalita、Melitta以及聪明杯。梯形滤纸型号分为101和102，101适用于1-2人份的冲煮滤杯，102号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。梯形滤纸比锥形滤纸会多一边折痕，所以在张开滤纸前务必要把底下的缝合线压好。

平底波纹（蛋糕杯型）滤纸：滤纸外型像传统纸杯蛋糕的纸托，成立体结构，底部平，四周呈均匀的波浪纹褶皱，使用于Kalita wave、Bonavita四孔蛋糕滤杯、折纸滤杯，以及所有平底的设计均可。波纹滤纸型号分为：155和185，155适用于1-2人份的冲煮滤杯，185号滤纸适用于2-人份的冲煮滤杯。

纸张的厚薄度

不同品牌的滤纸厚薄度也会有所不同，这取决于它的纤维结构，厚薄度直接改变了水的流速。

根据冲煮经验，越薄的滤纸越容易贴合滤杯，且更有利于水流的通畅从而避免咖啡过萃，像翡翠绿标瑰夏等烘焙偏浅的咖啡因为高密度所以常常带出更多细粉，采用薄滤纸就能有效降低积水的情况；而厚的滤纸会使咖啡流速减缓，对于前街希爪、前街大肚脐这类厌氧型咖啡豆冲煮时就可以提升其浸泡式萃取的效果，使得果汁感表现更佳，且过滤性能也会更好，而缺点就是容易堵住细粉导致积水。

像平常冲咖啡使用KONO 01号滤纸的材质为Md-25，它采用双面防滑粗纹理的材质，手感摸起来较厚实，加水通过测试流速约3.5-4g/s，属于中等偏快的类型，冲泡前街果丁丁、前街瑰夏这类浅~中烘咖啡豆能较好地表现出清新果酸与层次感，萃取厌氧型咖啡和深烘咖啡则要改变注水手法，以慢速绕圈的形式来协调整体的流速。

原木滤纸与漂白滤纸，怎么选择

出于习惯，更倾向于漂白滤纸。漂白滤纸是纸张制成后以氧化方式，或以酵素（生物活性酶）漂白处理。大家或许会担心漂白的纸张有毒等问题，其实现如今的制作技术成熟、品管严格，知名品牌皆通过安全认证，因此不会对健康产生危害。漂白后的滤纸会淡化纸浆本身的气味，进而更能让咖啡体现本身的层次变化。所以在购买咖啡的滤纸一定要选择大品牌，价格合理，一些过于便宜的滤纸无论材质，大小还是漂白的技术通常都难以得到保障。

原木滤纸未经漂白处理，颜色以褐色、原木色呈现。以环保闻名的未漂白滤纸，冲煮前可先以热水多次浸湿滤纸，帮助滤纸更贴合滤杯，也有助于减少生产时所带有的灰尘。

不论滤纸漂白与否、款式为何，冲煮咖啡前皆可先将滤纸浸湿，主要有预热滤杯的功用，也可以让滤纸和滤杯的形状吻合一致，萃取也会更加稳定 ➛ 对于纸味较强的滤纸，此一步骤可有效冲淡纸浆的气味，避免影响咖啡的风味。

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