埃塞俄比亚耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆故事品种特点风味是什么

日晒处理的耶加雪菲咖啡豆有孔加以及红樱桃计划。日晒孔加在入口有柠檬酸质，带有淡淡的白色花香，蜂蜜般的甜感；而日晒红樱桃则是深色莓果调性，带有发酵果香，甜感明显。

而水洗处理法的处理方式则是将果皮果肉去除之后，放置在水洗槽中发酵脱胶，发酵过程中所产生的酸，部分会渗透到咖啡豆中。当进行干燥处理的时候，带壳豆羊皮纸外的果皮、果肉、果胶已经被完全清理干净，所以少了日晒处理法特有的浓郁果香，但在口感上偏向于干净明亮，酸度较为明显。

有多款来自耶加雪菲的水洗豆，果丁丁、沃卡、科契尔等。在口粮豆系列中，就不乏产自耶加雪菲产区的水洗咖啡豆。口粮豆系列的存在是为了让刚入门的咖啡爱好者能够在更短的时间内花费较少的钱去熟悉各大产区的地域风味。

如果有留意耶加雪菲咖啡豆的包装袋信息的小伙伴应该对咖啡品种一行感到困惑：别的产国的咖啡豆品种，有黄波旁、瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等等。当地原生种又是什么品种呢？

当地原生种的原文HEIRLOOM一词，英文意思有“世代相传的珍贵物品”。但是在咖啡领域中，这一词语被用于指代阿拉比卡咖啡作物的古老品种，中文译名“当地原生种”，如今用来代指埃塞俄比亚的咖啡品种。

埃塞俄比亚是公认的咖啡起源之地，那么该国的咖啡基因库也十分丰富。据估计，埃塞俄比亚有上万个当地原生种品种，其中有大部分尚未经过正式的基因鉴定。如此繁多的种类，鉴定起来当然也有一定的难度。另一方面，埃塞俄比亚政府处于对物种基因信息的保密，所以统称当地原生种。

在对耶加雪菲的咖啡豆进行冲煮的时候多采用中浅度烘焙的程度，从而凸显出大家印象中耶加雪菲柠檬酸调、花香为主的调性。

由于耶加雪菲咖啡豆烘焙程度较浅，在冲煮的时候，咖啡风味物质的溶解速率较深度烘焙的豆子要慢。建议使用较高温的热水以及较细的研磨程度。一来，高温加速风味物质的交换活动；二来，增加咖啡粉颗粒与热水接触的表面积。配以流速较快的滤杯如Hario V60，避免因热水与咖啡粉长时间的接触造成过度萃取。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

建议在冲煮的时候还是对咖啡粉进行闷蒸，促进咖啡粉颗粒中二氧化碳的排放，以至于让后段的萃取更稳定。

先注入30克热水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

PS：以上内容来自咖啡网，部分图片来自网络，仅用于学习分享，如涉侵权，请联系删除，谢谢！