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https://perfectdailygrind.com/2020/12/butter-coffee-what-is-it-why-do-people-drink-it/

21世纪末，生活方式作家、Bulletproof 公司首席执行官 Dave Asprey 在西藏旅行时喝了牦牛酥油茶。回国后他就开始推广在咖啡中加入黄油的喝法，这种咖啡一时间风靡美国，成为健身爱好者和低碳水化合物、高脂肪饮食者的最爱。

从此，黄油咖啡在西方咖啡消费市场，特别是在英国和美国变得很流行。据推测，咖啡因与黄油中的油脂“混合”在一起，为饮用者提供了可以在一天中缓慢释放的能量，增强体力。

尽管这种饮料在21世纪才流行起来，但事实上黄油和咖啡已经混合了几个世纪。继续读下去，了解更多关于它的历史，以及它为什么在21世纪流行。

什么是黄油咖啡？黄油咖啡怎么制作？

Robert Chohan 是伦敦 Kopi House 咖啡连锁店的创始人，该连锁店供应新加坡南洋咖啡。他说：“制作黄油咖啡的方法有很多种，不同地区的做法都会不同。”然而，Robert 告诉我，无论做法有何差异，黄油咖啡最基本的还是黄油与滴滤咖啡的混合。

作为一种油包水的乳状物质，黄油可以搅拌并混合到咖啡中，而且不会出现水油分离的现象。不管咖啡的温度如何，黄油中的油脂都不会分离。用这种方法调制的黄油咖啡是一种粘稠、泡沫状的饮料，和拿铁很像。

黄油咖啡是一种高热量、高脂肪的饮料，不含碳水化合物（不加糖时）。因此，低碳水化合物、高脂肪饮食（也称为生酮饮食）爱好者常常把它当作早餐。他们声称这种饮料能为运动提供持续的能量，提高注意力水平。

Anita Brodian 是澳大利亚墨尔本 Dark CityFoundry 铸造厂的老板和董事。她说：“（黄油咖啡）是一种顺滑的奶油咖啡，早晨第一件事就是喝它来补充一天的能量。”

“我每天早上喝一杯，已经喝了好几年了。我发现这有助于增强饱腹感，因为我在早上训练，但在锻炼前不能吃东西。黄油咖啡既能够让我吃饱，还可以让我好好训练，所以我称之为双赢。”

Grant Harrington 是英国北牛津郡 AmpersandDairy 乳业公司的董事，该公司是一家黄油供应商，生产多种用途的优质黄油，包括黄油咖啡。他说黄油咖啡是“巨大的能量提升”饮料。

他说：“这是我的能量饮料。我早上在冲浪或爬山之前都会喝。”

Robert 告诉我，Kopi House 卖的是传统的新加坡风格的黄油咖啡，叫做“南洋咖啡”。它在20世纪30年代开始流行，当时蓝领工人把它当作一种快速、廉价的早餐。

“那些到过新加坡，喜欢咖啡的人会知道这种饮料。它很适合游客，尤其是西方人，他们享受这种“另类”咖啡，还喜欢把它po在社交媒体上。

南洋咖啡是将加糖的炼乳分层放入杯子中，混合入浓缩咖啡稀释液制成的，最上面还会加一片无盐黄油。咖啡使用的是南洋常见的罗布斯塔咖啡豆。

“饮用南洋咖啡时，第一口一定要快速，在黄油未完全融化之前喝。它创造了丰富的口感，有浓郁的奶油、巧克力风味。”

历史悠久的黄油咖啡

尽管黄油咖啡是21世纪出现的一种健身趋势，但将黄油和咖啡混合的做法已有一千多年的历史。最早的证据是在9世纪的埃塞俄比亚，咖啡渣与黄油一起食用。

“在咖啡中添加脂肪并不是一个新概念，”Anita 说“早在牦牛奶普及之前，埃塞俄比亚人和藏族人就开始喝牦牛奶加咖啡和茶了。”

包括北印度、越南和新加坡在内的国家至今仍饮用传统的黄油咖啡和茶。也许最著名的是西藏，农民喝的酥油茶，是一种用发酵红茶和牦牛黄油制成的饮料。

什么是“防弹咖啡”？

“黄油咖啡”这个短语经常与“防弹咖啡”互换使用。然而，尽管如此，两者还是略有不同。此外，Bulletproof Diet（防弹咖啡）这个词已经被生活方式公司注册了。

Anita 解释说：“防弹咖啡来自 Dave Asprey 在2009年推广的版本。它是将黑咖啡与无盐黄油混合，再加入MCT oil（中链脂肪酸油）制成的

MCT oil 是一种富含中链甘油三酯的合成油。人体对 MCT oil 的消化非常快，是人体直接的能量来源，不仅可以促进新陈代谢，还可以作为平衡饮食的一部分来支持减肥。

可替代黄油的其他油类产品

黄油咖啡的质地和味道也可以用黄油替代品来复制。Anita 说：“有一小部分咖啡馆提供的是正宗的防弹咖啡，但有些也会加入奶油或纯椰子油。”

许多喝黄油咖啡的人也喜欢在家里自己煮，因为它经常被用作锻炼前的能量补充。Anita 说：“人们购买我们的冷萃咖啡就是为了这个目的，因为澳大利亚只有少数咖啡店在菜单上提供真正的黄油咖啡。”。

“用冷萃的咖啡可以制造出非常顺滑的饮料，可以随意选择自己喜欢的咖啡豆，它们都会带来自己独特的味道。”

Anita 补充说，他们还为乳糖不耐受或素食顾客提供纯素奶油咖啡与可可黄油咖啡。“因为可可脂味道清淡，我们还添加了大豆卵磷脂作为乳化剂，防止油脂和可可脂分离。”

黄油咖啡真的对健康有益吗？

黄油咖啡如今如此流行的一个主要原因是其声称对健康有益。然而，虽然它的高热量和低碳水化合物水平意味着它对生酮饮食很好，但它真的健康吗？

梅奥诊所说，虽然黄油咖啡是一个很好的抗氧化剂来源，但它的饱和脂肪和高热量水平可能会破坏一些饮食习惯。它还缺乏在全食物中发现的许多营养素，可能会增加患心血管疾病的风险。

他们建议人们在喝黄油咖啡的同时通过多吃水果和蛋白质来保持良好的饮食平衡。那些喝黄油咖啡的人也应该意识到它的热量密度，应该减少类似的饮食，同时增加运动量。

Robert 说，黄油咖啡也有不同的种类，很多黄油咖啡中还会添加牛奶和糖，这并不适合那些试图减肥的人。他告诉我这就是为什么他不把黄油咖啡作为健康饮料来销售。

尽管黄油咖啡在健身爱好者中很流行，但它绝不是主流。Anita 说：“我认为它无法成为主流的部分原因是很难找到好喝的黄油咖啡。”

对于一些喝咖啡的人来说，高热量和高脂肪的结合可能会让他们感到不舒服。对另一些人来说，仅仅黄油和咖啡这种不寻常的组合可能对他们没有吸引力。

尽管如此，黄油咖啡在某些群体中仍然很受欢迎。在未来几年，它是否会经历另一次复兴或“走向主流”，还有待观察。