关于浓缩咖啡的油脂，我们常常会围绕它展开讨论。例如要怎样通过浓缩的油脂观察浓缩的状态；或者是怎样通过它推断出咖啡豆的烘焙时间。因为，它会被大多数人称做是浓缩咖啡的灵魂核心，事实也是如此。

种种现象证实了这层金黄色油脂的重要性，但即便如此，07年WBC大赛的冠军詹姆斯·霍夫曼表示「尽管crema（油脂）很美很优秀，但是喝起来并没有那么好喝，如果把美式咖啡表面的油脂刮掉，你会发现比原来的美式要好喝两倍。」

而带有油脂的美式则是有着丰富的层次变化，口感醇厚，但由于豆子比较新鲜，所以会有明显的燥感，燥感压制了较多的风味，让整体的感受偏向于“闷”的状态。

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