意式浓缩咖啡 Espresso

2021-12-31

  “我放弃喝咖啡，这种痛苦好比失去最珍贵的爱情。”

"I gave up coffee. It's almost worse than giving up a lover."

——桑德拉·布洛克 Sandra Bullock

   “Espresso”指的是意大利语，相当于英文的“Express”，有快速、即点即做的含义，也有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思。但是在意大利当地点浓缩咖啡时并不说“Espresso”，而直接说“cafe”。

       在中国，首字母大写的Espresso一般会翻译成“意大利浓缩咖啡”。

“Espresso” 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁（Latte），之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（Barista）也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。

    在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso气氛。想必这也算是一种Espresso生活吧！


世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中，意式浓缩（Espresso）需要满足以下几个条件：
A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司（ounce）（含油脂（crema）在内25-35ml）
B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到（具体的克数视咖啡及研磨度而定）
C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间（华氏195-205度之间）
D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压
E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间，但是没有强制规定
F.同一款饮品所用的意式浓缩，其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内
G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml（2-3盎司ounce）、带一只杯耳的咖啡杯中
H.意式浓缩为裁判品尝时，必须搭配咖啡勺、纸巾和水

如何品鉴意式浓缩（Espresso）
观色：看油脂（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；
闻香：焦糖香、坚果香、巧克力香等；
品尝：咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”（bittersweet）之味、层次感与均衡度。
回味：喝完之后，细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，包括香气如何、味道感觉如何等。

      Espresso是意式咖啡的灵魂，是花式咖啡的基底。就跟鸡尾酒的基酒一样，是基础部分，也是灵魂部分。


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